ข้อมูลจากบทคัดย่อ
งานทดลองเปรียบเทียบการพาสเจอไรซ์ที่ 80 องศาเซลเซียสและสเตอริไลซ์ที่ 121 องศาเซลเซียสในเจลซูริมิที่ใช้ microbial transglutaminase สาร MTG เพิ่มแรงและระยะขาดของเจล แต่เจลเชื่อมขวางไวต่อความร้อนมากขึ้น การสเตอริไลซ์ทำลายโครงสร้างเด่นชัด เพิ่มผลิตภัณฑ์ออกซิเดชันและสารระเหยจากปฏิกิริยา Maillard พร้อมลดการย่อยได้จากการรวมตัวและเชื่อมขวางของโปรตีน ขณะที่พาสเจอไรซ์ทำให้คุณภาพเสื่อมน้อยกว่า ผลชี้ว่าต้องสมดุลความปลอดภัยกับเนื้อสัมผัสและโภชนาการ แต่เป็นการทดสอบในหลอดทดลองและยังไม่รายงานอายุเก็บ ความปลอดภัยจุลชีพ หรือการย่อยในมนุษย์
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 72/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides · Proteins in Food Systems · Probiotics and Fermented Foods
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Ali Hamzeh · Jirawat Yongsawatdigul · Papungkorn Sangsawad · Pichitpon Luasiri · Sittiruk Roytrakul · Mariena Ketudat-Cairns · Suranaree University of Technology · National Center for Genetic Engineering and Biotechnology
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง