ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ปลาดุกลูกผสมถูกอบที่ 60-180 องศาเซลเซียส พบความชื้น กิจกรรมน้ำ และจุลชีพลดลงเมื่ออุณหภูมิสูง แต่ไขมัน DHA, EPA, AA เมไทโอนีน ซิสเทอีน และสมบัติการอุ้มน้ำ อุ้มน้ำมัน กระจายตัวกับเสถียรภาพอิมัลชันลดลง ขณะที่อุณหภูมิ 150 องศาขึ้นไปสร้างสาร Maillard และกำมะถันมากขึ้น การอบ 120 องศาให้สมดุลดีที่สุดระหว่างการลดน้ำ ความปลอดภัยจุลชีพ สารอาหาร สมบัติ และกลิ่นในเงื่อนไขทดลอง อย่างไรก็ตาม คำว่าเหมาะที่สุดขึ้นกับเป้าผลิตภัณฑ์และเวลาอบ ยังต้องประเมินอายุเก็บ รสชาติ การย่อย และกระบวนการระดับโรงงาน
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 73/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Meat and Animal Product Quality · Food Drying and Modeling · Microencapsulation and Drying Processes
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Narin Charoenphun · Paramee Noonim · Somwang Lekjing · Thanamat Paongoen · Karthikeyan Venkatachalam · Burapha University · Prince of Songkla University · Suratthani Rajabhat University
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง