ข้อมูลจากบทคัดย่อ
การหมักน้ำมะม่วงหาวมะนาวโห่เป็น water kefir พบชุมชนจุลชีพเปลี่ยนตามเวลา โดย Lactobacillus และ Saccharomyces เป็นสกุลเด่น กรดฟอร์มิกเป็นกรดอินทรีย์หลัก ส่วน propionic, isobutyric และ butyric พบปริมาณร่องรอย และตรวจพบ valeric acid ซึ่งอาจมีสมบัติเชิงหน้าที่ ผลแสดงว่าวัตถุดิบไทยชนิดนี้รองรับการหมักและเพิ่มความหลากหลายผลิตภัณฑ์ได้ แต่การระบุจุลชีพหรือกรดที่มีศักยภาพไม่เท่ากับพิสูจน์ประโยชน์ต่อสุขภาพ ยังต้องประเมินความปลอดภัย แอลกอฮอล์ น้ำตาล อายุเก็บ ความสม่ำเสมอ และการทดลองในผู้บริโภค
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 73/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Probiotics and Fermented Foods · Food Chemistry and Fat Analysis · Agricultural and Food Sciences
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Ramon Akkharapreechanont · Pipat Macharoen · Wanilada Rungrassamee · Awanwee Petchkongkaew · Thammasat University · National Center for Genetic Engineering and Biotechnology · National Science and Technology Development Agency
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง