ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
Abstract Cleome gynandra (CG), an indigenous leafy vegetable traditionally fermented across Africa and Southeast Asia, has a fermentation process that remains poorly characterised. This study evaluated, for the first time, the effects of salt concentration (2–5%) and fermentation medium (brine alone, cooked rice-supplemented brine, and washed rice water brine (WRW)) on naturally fermented CG, examining total phenolic and flavonoid content (Folin–Ciocalteu and aluminium chloride assays), antioxidant activity (DPPH, FRAP, and ORAC assays), and metabolite profiles (untargeted LC–MS metabolomics). Fermentation reduced pH (6.2 to 3.5–4.5) and increased total acidity (0.3 to 1.9–8.6 g/L) and lactic acid bacteria populations across all treatments. WRW with 3% salt yielded the highest phenolic and flavonoid contents and antioxidant activity among all treatments. Untargeted metabolomics identified 800 metabolites, including lipids, organic acids, and phenolic compounds, and partial least squares discriminant analysis (PLS-DA) confirmed that WRW with 3% salt was the treatment with the greatest metabolite diversity and upregulation. These findings establish washed rice water at a moderate salt concentration as an effective fermentation strategy to enhance the nutritional and functional quality of CG, offering a practical model for optimising fermentation in other indigenous leafy vegetables.
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 85/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Seed and Plant Biochemistry · Food composition and properties · Microbial Metabolites in Food Biotechnology
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Justice Amakye Essiedu · Sunisa Sangvirotjanapat · Wimonphan Chathiran · Jarukitt Limwachiranon · Chalat Santivarangkna · Mahidol University
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง