ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
ABSTRACT Fava bean ( Vicia faba L. ) protein hydrolysates (FBPH) of various degrees of hydrolysis (DH; 20%, and 30%,) were produced using alcalase. Regardless of antioxidant assays, FBPH of DH 30 (FB-30) showed the highest antioxidant activities than the FBPH of DH 20% (FB-20). Similarly, FB-30 demonstrated cryoprotective potential, as indicated by thermal properties and enhanced Candida rugosa survival during freeze–thaw cycles in a yeast cell model than FB-20. Selected fava bean protein hydrolysate (FB-30) had higher polar amino and non-essential amino acids contents than their counterparts. Peptide profiling revealed dominant peptides of 16.01, 2.49, and 0.14 kDa. When added to surimi gel, 2% FBPH produced the highest breaking force (429.9 g), deformation (1.08 cm), and lowest expressible moisture (4.67%). Moreover, the rheology and microstructure also showed an elastic and denser structure. Furthermore, after being subjected to FT cycles, fewer ice crystals and lower lipid oxidation was noticed in gel added with 2% FB-30. Although the whiteness was slightly decreased, 2% FB-30 effectively enhanced surimi gel quality, highlighting its potential as a natural additive with antioxidant, gelling and cryoprotective agent for frozen food applications.
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 72/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Protein Hydrolysis and Bioactive Peptides · Proteins in Food Systems · Insect Utilization and Effects
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Erlita Kirana Paramastri · Soottawat Benjakul · Sinlapachai Senarat · Jirayu Buatong · Avtar Singh · Prince of Songkla University
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง