ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
Apis dorsata honey is a rich source of natural antioxidants and antibacterial compounds. Thermal processing is commonly used to improve honey fluidity and delay crystallization; however, it may also affect bioactive properties and promote the formation of 5-hydroxymethylfurfural (5-HMF). We evaluated the impact of temperature regimes on biological activities and 5-HMF contents of A. dorsata honey. Honey samples were collected from A. dorsata colonies. Honey color, total phenolic content (TPC), total flavonoid content (TFC), 5-HMF content, and antibacterial activity against Escherichia coli and Staphylococcus aureus were investigated after being treated at room temperature, 55 °C, 65 °C, 75 °C, and 85 °C for 0.5, 1, and 2 h. Heating at 55 °C, 65 °C, 75 °C, and 85 °C significantly enhanced color intensity, TPC, and TFC. Samples treated at 85 °C for two hours showed the highest antioxidant activity, with an EC50 significantly lower than that of the others (51.31 ± 0.77 mg/mL). Conversely, 5-HMF content increased markedly with increasing exposure temperature and time. Antibacterial assays revealed that all treated samples inhibited E. coli, whereas no inhibitory activity was detected against S. aureus. These results define important processing parameters in food safety for heating honey to preserve bioactivity integrity without loss in quality and maintenance of product stability and sustainability.
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 70/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Bee Products Chemical Analysis · Microencapsulation and Drying Processes · Insect Pest Control Strategies
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Guntima Suwannapong · Rujira Ponkit · Worachote Boonsriwong · Sanchai Naree · Burapha University
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง