ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
Udon noodles are a traditional staple food and have an important role in a high-starch diet. Aiming to generate a low glycemic index and high antioxidant activity by adding natural functional ingredients with health benefits, a special noodle recipe was developed consisting of glucomannan from Amorphophallus muelleri Blume, Aloe vera, and Moringa oleifera leaves. The noodle recipe was selected from the top three highest sensory quality scores of 15 noodle recipes from a mixture design analysis. The internal structure indicated an even distribution of carbohydrates, proteins and fats as compared to the control. The sample with a high content of Aloe vera exhibited the highest gumminess value (3.48 N) of the noodles. The sensory quality of all the samples showed that an increase in moringa leaves resulted in lower acceptance scores. The sample with the highest content of moringa leaves showed that it exhibited the lowest DPPH-IC50 (44.05 mg/mL). The sample with the highest content of glucomannan showed a significantly lower estimated glycemic index (eGI) with the medium eGI (67.35 out of 100). The αglucosidase inhibitory activity of the sample with the highest content of moringa leaves (1,000 µg/mL) was able to inhibit α-glucosidase activity by 19.73%. Hence, adding starch replacers with functional properties can lead to the sustainable production of healthy udon noodles as a specialty starchy food
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 70/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Food composition and properties · Polysaccharides Composition and Applications · Moringa oleifera research and applications
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
P. Auppasuk · Waraporn Sorndech · S. Butseekhot · Thongkorn Ploypetchara · Papungkorn Sangsawad · Thailand Institute of Scientific and Technological Research · Suranaree University of Technology
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง