ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
This study developed and characterized a pectin (PEC) based coating incorporated with green tea spent extract (GTSE) and/or nisin. Further, Pacific white shrimp were treated with the developed coating and investigated for physicochemical, textural, microbial, and melanosis formation during refrigerated storage for 12 days. Among the four coating solutions, PEC-2 had higher homogeneity (583.6 nm) and antioxidant activity (DPPH: 76.73% and ABTS: 70.95%). Shrimp coated with PEC-4 showed higher quality parameters, maintaining pH (7.12), minimizing weight loss (5.07%), preserving textural integrity (hardness, 1723.0 g), lowering lipid oxidation (2.61 mg MDA/kg meat), protein degradation (27.13 mg N/100 g meat), and microbial count (TVC: 6.0 log cfu/g and PBC: 5.0 log cfu/g). A lower melanosis score was noted in PEC-2 and PEC-4-coated shrimp (7.0). The results indicated that the combined effects of GTSE and nisin in PEC-4 (1% pectin + 0.1% GTSE + 25 ppm nisin) provided comprehensive protection against shrimp quality deterioration. PEC-4 coating could be used at industry scale to protect shrimp quality during the cold supply chain. Further optimization of ingredients used in coating is warranted, and sensory attributes of coated shrimp should be investigated.
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 74/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Meat and Animal Product Quality · Postharvest Quality and Shelf Life Management · Nanocomposite Films for Food Packaging
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Nilesh Prakash Nirmal · Arthittaya Thuanthong · Anantita Sangsuriyawong · Zain ul Abideen · Mahidol University
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง