ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
Fermentation strongly influences coffee quality, yet spontaneous fermentation often results in inconsistent sensory profiles due to uncontrolled microbial dynamics. This study evaluated the biosafety and fermentation performance of two Wickerhamomyces anomalus starter cultures, YWP1-3 and UV22-2, for controlled Robusta coffee fermentation. Biosafety was assessed based on antifungal susceptibility, hemolytic activity, and cytotoxicity toward Caco-2 cells. The starters were subsequently applied at different inoculum levels (OD600 15–45) for 24–72 h using fully washed and modified whole-cherry processes. Both strains exhibited γ-hemolysis, but Caco-2 cell viability remained relatively high at low-to-moderate concentrations (≤12.5% v/v). Controlled inoculation influenced microbial population and physicochemical changes during fermentation; the modified whole-cherry process generally produced higher cup scores and more balanced sensory attributes than the fully washed process. Notably, at the highest inoculum level, W. anomalus YWP1-3 enhanced desirable chocolate, raisin, and sweet notes and improved mouthfeel. Overall, the results demonstrate that selected W. anomalus starters are associated with changes in culturable microbial populations and fermentation characteristics. Integrating controlled yeast inoculation with modified whole-cherry fermentation represents a promising strategy for improving fermentation consistency and the sensory quality of Robusta coffee.
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 75/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Fermentation and Sensory Analysis · Coffee research and impacts · Biochemical and biochemical processes
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Phansiya Thidnithinon · Titiporn Panyachanakul · Siritron Samosorn · Kulvadee Dolsophon · Rossaporn Jiamjariyatam · Wanlapa Lorliam · Ramida Yuwadee Watanapokasin · Nuttika Suwannasai · Sukhumaporn Krajangsang · Srinakharinwirot University · Kasetsart University
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง