ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
Numerous investigations have shown the inactivation of Clostridium botulinum by dielectric barrier discharge (DBD) cold plasma. Consequently, this study sought to examine the influence of DBD cold plasma on the inactivation of C. botulinum and the physicochemical and chemical characteristics of Monascus -containing Nham in comparison to the control group Nham. The C. botulinum levels were undetectable in both the control group Nham and the Monascus pigment-containing Nham after 200 kV DBD cold plasma treatment for 10 min, within the 12-h fermentation period. Moreover, DBD cold plasma influenced a reduction in the a* value while enhancing the water holding capacity (WHC) and myofibril fragmentation index (MFI) values in Monascus pigment-containing Nham throughout the fermentation process. The FTIR spectrum of Nham containing Monascus pigment, after undergoing DBD cold plasma treatment, displayed alterations in peaks associated with hydrogen bonding, specifically C–H, O–H, and N–H, which influenced the structural modifications of Monascus pigments or proteins interacting with reactive oxygen species (ROS) and reactive nitrogen species (RNS) generated by DBD cold plasma treatment. Principal component analysis (PCA) revealed that the eigenvalues of Monascus pigment-containing Nham subjected to DBD cold plasma therapy were markedly differentiated from other treatments, influenced by electrical conductivity, MFI, and WHC, with variable significance in projection (VIP) scores above 1. As a result, DBD cold plasma treatment might be replaced by nitrite in the large-scale manufacturing of Monascus pigment-containing Nham to prevent C. botulinum and improve tenderness and moisture retention in the product.
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 72/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Meat and Animal Product Quality · Microbial Inactivation Methods · Plasma Applications and Diagnostics
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Jutarat Wattanakul · Narissara Uthai · Usarat Kumtabtim · Worapan Pormsila · Putkrong Phanumong · Kamonwan Rojsuntornkitti · Kitisart Kraboun · Rajamangala University of Technology Krungthep · Naresuan University
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง