ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
As cross-cultural interactions continuously transform global dietary habits, the traditional Japanese rice seasoning (furikake) offers an innovative blueprint for Thai food product development. Inspired by this concept, a novel instant Thai sour curry rice topping was formulated. This product successfully integrates a high-protein nutritional profile with superior consumer palatability and extended storage stability. Key ingredients for Southern Thai sour curry paste including hot chili (Capsicum frutescens L.) shallot (Allium ascalonicum L.), garlic bulb (Allium sativum L.), lemongrass (Cymbopogon citratus (DC.) Stapf), and salt were blended, mixed with pre-cooked fish meat and souring agents tamarind pulp (Tamarindus indica L.) and dried cowa leaves (dried Garcinia cowa Roxb. ex Choisy leaves), stir-fried, and subsequently dried to yield the instant product. Results revealed that the combination of tamarind pulp and dried G. cowa Roxb leaves as a souring agent achieved the highest sensory acceptability (92%) and demonstrated high antioxidant activity. Nutritional analysis reveals that the final dehydrated product is rich in protein, yielding 39.45 ± 0.24%, while unsaturated fatty acids constitute a substantial portion (5.59 ± 0.05%) of the total lipid content (9.62 ± 0.08%). Furthermore, the sequential thermal treatment of stir-frying followed by hot air oven drying effectively minimized the microbial count, successfully complying with the safety standards established by the Thai FDA.
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 85/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Food and Agricultural Sciences · Food Quality and Safety Studies · Advanced Scientific Research Methods
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
Sunisa Siripongvutikorn · Ammarin Kerdkanno · Areefeen Rattanakaew · Jinatthita Thantrirat · Rungnapa Anankankit · Prince of Songkla University
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง