ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
งานวิจัยเรื่องนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการโม่แห้ง โม่เปียก และโม่ผสม ต่อคุณภาพด้านเคมีกายภาพ และสมบัติความหนืดของแป้งข้าวขาว และข้าวกล้องพันธุ์อยุธยา 1 จากการทดลองเปรียบเทียบแป้งข้าวขาวและแป้งข้าวกล้องที่ผ่านการโม่ 3 วิธี ได้แก่ โม่แห้ง โม่เปียก และโม่ผสม พบว่า วิธีการโม่มีผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ โดยวิธีโม่เปียกทำให้แป้งข้าวมีค่าความสว่าง L* มากที่สุด ค่าสี b* ต่ำที่สุด ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงที่สุด และมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด (p0.05) คือ อยู่ในช่วงระหว่าง 75.17 – 75.83 องศาเซลเซียส ส่วนแป้งข้าวขาวพันธุ์อยุธยา 1 โม่ผสมให้ความหนืดสูงสุด (5,574.67 cP) ในขณะที่แป้งข้าวกล้องโม่เปียกมีค่าความหนืดลดลง ความหนืดสุดท้าย และค่าการคืนตัวสูงที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ (p
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 72/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Food composition and properties · Agricultural Engineering and Mechanization · Polysaccharides Composition and Applications
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
วิจิตรา เหลียวตระกูล · วชิรญา เหลียวตระกูล · Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง