Information from the abstract
งานวิจัยเรื่องนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของวิธีการโม่แห้ง โม่เปียก และโม่ผสม ต่อคุณภาพด้านเคมีกายภาพ และสมบัติความหนืดของแป้งข้าวขาว และข้าวกล้องพันธุ์อยุธยา 1 จากการทดลองเปรียบเทียบแป้งข้าวขาวและแป้งข้าวกล้องที่ผ่านการโม่ 3 วิธี ได้แก่ โม่แห้ง โม่เปียก และโม่ผสม พบว่า วิธีการโม่มีผลต่อคุณสมบัติทางเคมีกายภาพ โดยวิธีโม่เปียกทำให้แป้งข้าวมีค่าความสว่าง L* มากที่สุด ค่าสี b* ต่ำที่สุด ปริมาณคาร์โบไฮเดรตสูงที่สุด และมีปริมาณไขมันน้อยที่สุด (p0.05) คือ อยู่ในช่วงระหว่าง 75.17 – 75.83 องศาเซลเซียส ส่วนแป้งข้าวขาวพันธุ์อยุธยา 1 โม่ผสมให้ความหนืดสูงสุด (5,574.67 cP) ในขณะที่แป้งข้าวกล้องโม่เปียกมีค่าความหนืดลดลง ความหนืดสุดท้าย และค่าการคืนตัวสูงที่สุดอย่างมีนัยสำคัญ (p
Why this record is monitored
This record has an Impact Signal of 72/100 based on recency, source, collaboration, and bibliographic signals. It prioritizes monitoring and is not a judgment of research quality.
Related topics: Food composition and properties · Agricultural Engineering and Mechanization · Polysaccharides Composition and Applications
Thai researcher and institutional participation
วิจิตรา เหลียวตระกูล · วชิรญา เหลียวตระกูล · Rajamangala University of Technology Suvarnabhumi
Data limitations
This page is a bibliographic record based on abstract-level information, not a full analysis or quality assessment. Verify the DOI and original article before citation.