ข้อมูลจากบทคัดย่อ
ยังไม่มีสรุปภาษาไทยสำหรับระเบียนนี้
ด้านล่างเป็นบทคัดย่อต้นฉบับภาษาอังกฤษจากข้อมูลบรรณานุกรม โปรดตรวจบทความต้นฉบับก่อนอ้างอิง
ซอสแกงไทยเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญของอุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทานที่สะท้อนอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมและมีศักยภาพในการขยายตลาดสู่ระดับสากล การผลิตในระดับอุตสาหกรรมยังเผชิญความท้าทายด้านความคงตัวของกลิ่น สี การแยกชั้นของไขมัน ความปลอดภัยอาหาร และคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทบทวนและวิเคราะห์องค์ความรู้และนวัตกรรมที่เกี่ยวข้องกับซอสแกงไทยสำหรับอุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทาน ครอบคลุมการพัฒนาสูตร เทคโนโลยีการแปรรูปและการถนอมอาหาร บรรจุภัณฑ์ และแนวโน้มการพัฒนาในอนาคต โดยวิธีการทบทวนวรรณกรรมอย่างเป็นระบบตามมาตรฐาน PRISMA สืบค้นจากฐานข้อมูลหลัก 3 แห่ง ได้แก่ Scopus, Web of Science และ Google Scholar ระหว่างปี พ.ศ.2553-2567 คัดเลือกงานวิจัยจำนวน 50 เรื่อง ซึ่งเทคโนโลยีการแปรรูปสมัยใหม่ เช่น การฆ่าเชื้อด้วยรีทอร์ต การผลิตภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ การแปรรูปด้วยความดันสูง และการห่อหุ้มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากสมุนไพร สามารถเพิ่มความคงตัวและยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยยังคงคุณภาพทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ แนวโน้มการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสแกงเชิงหน้าที่ อาหารจากพืช โภชนาการเฉพาะบุคคล และการประยุกต์ใช้ระบบอัตโนมัติและปัญญาประดิษฐ์ในกระบวนการผลิต เพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาซอสแกงไทยเชิงนวัตกรรมและเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารไทยในตลาดโลก
เหตุผลที่อยู่ในฐานติดตาม
ระเบียนนี้ได้รับ Impact Signal 72/100 จากความใหม่ แหล่งเผยแพร่ ความร่วมมือ และสัญญาณในข้อมูลบรรณานุกรม คะแนนนี้ใช้จัดลำดับการติดตาม ไม่ใช่การตัดสินคุณภาพงานวิจัย
ประเด็นที่เกี่ยวข้อง: Advanced Scientific Research Methods · Food and Agricultural Sciences · Food Quality and Safety Studies
บทบาทของนักวิจัยและสถาบันไทย
ศศิอาภา บุญคง · จุฑามาศ พีรพัชระ · ศุภัคษร มาแสวง · ชญาภัทร์ กี่อาริโย · น้อมจิตต์ สุธีบุตร · Rajamangala University of Technology Phra Nakhon
ข้อจำกัดของข้อมูล
หน้านี้เป็นระเบียนบรรณานุกรมและข้อมูลจากบทคัดย่อ ยังไม่ใช่บทวิเคราะห์ฉบับเต็มหรือการประเมินคุณภาพงานวิจัย ควรตรวจสอบ DOI และเอกสารต้นฉบับก่อนนำไปอ้างอิง