Information from the abstract
ซอสแกงไทยเป็นผลิตภัณฑ์สำคัญของอุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทานที่สะท้อนอัตลักษณ์ทางวัฒนธรรมและมีศักยภาพในการขยายตลาดสู่ระดับสากล การผลิตในระดับอุตสาหกรรมยังเผชิญความท้าทายด้านความคงตัวของกลิ่น สี การแยกชั้นของไขมัน ความปลอดภัยอาหาร และคุณภาพระหว่างการเก็บรักษา บทความนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อทบทวนและวิเคราะห์องค์ความรู้และนวัตกรรมที่เกี่ยวข้องกับซอสแกงไทยสำหรับอุตสาหกรรมอาหารพร้อมรับประทาน ครอบคลุมการพัฒนาสูตร เทคโนโลยีการแปรรูปและการถนอมอาหาร บรรจุภัณฑ์ และแนวโน้มการพัฒนาในอนาคต โดยวิธีการทบทวนวรรณกรรมอย่างเป็นระบบตามมาตรฐาน PRISMA สืบค้นจากฐานข้อมูลหลัก 3 แห่ง ได้แก่ Scopus, Web of Science และ Google Scholar ระหว่างปี พ.ศ.2553-2567 คัดเลือกงานวิจัยจำนวน 50 เรื่อง ซึ่งเทคโนโลยีการแปรรูปสมัยใหม่ เช่น การฆ่าเชื้อด้วยรีทอร์ต การผลิตภายใต้สภาวะปลอดเชื้อ การแปรรูปด้วยความดันสูง และการห่อหุ้มสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพจากสมุนไพร สามารถเพิ่มความคงตัวและยืดอายุการเก็บรักษาได้โดยยังคงคุณภาพทางประสาทสัมผัส นอกจากนี้ แนวโน้มการพัฒนาผลิตภัณฑ์ซอสแกงเชิงหน้าที่ อาหารจากพืช โภชนาการเฉพาะบุคคล และการประยุกต์ใช้ระบบอัตโนมัติและปัญญาประดิษฐ์ในกระบวนการผลิต เพื่อเป็นแนวทางในการพัฒนาซอสแกงไทยเชิงนวัตกรรมและเพิ่มขีดความสามารถในการแข่งขันของอุตสาหกรรมอาหารไทยในตลาดโลก
Why this record is monitored
This record has an Impact Signal of 72/100 based on recency, source, collaboration, and bibliographic signals. It prioritizes monitoring and is not a judgment of research quality.
Related topics: Advanced Scientific Research Methods · Food and Agricultural Sciences · Food Quality and Safety Studies
Thai researcher and institutional participation
ศศิอาภา บุญคง · จุฑามาศ พีรพัชระ · ศุภัคษร มาแสวง · ชญาภัทร์ กี่อาริโย · น้อมจิตต์ สุธีบุตร · Rajamangala University of Technology Phra Nakhon
Data limitations
This page is a bibliographic record based on abstract-level information, not a full analysis or quality assessment. Verify the DOI and original article before citation.