Thai University RankingsRESEARCH RADAR
งานใหม่ที่น่าจับตา

หมักยีสต์ผสมกับแบคทีเรียกรดแลคติกเพิ่มกลิ่นและการยอมรับไวน์องุ่น Kyoho

Mixed Fermentation of Non-Saccharomyces Yeast and Lactic Acid Bacteria Enhances Aroma Complexity and Sensory Quality of Kyoho Wine

นักวิจัยไทยSaeid JafariสังกัดไทยChulalongkorn University

01

ข้อค้นพบสำคัญ

  • ยีสต์ผสมเพิ่ม ester รวม 4.21 เท่าจาก control • SIM-MLF ให้ ester 267.38 mg/L และสารกลิ่นสำคัญสูงกว่า SEQ-MLF • SIM-MLF ได้คะแนนยอมรับสูงสุด 7.63/9
02

ทำไมจึงมีความสำคัญระดับโลก

แนวทางอาจเพิ่มมูลค่าองุ่นโต๊ะที่สมดุลน้ำตาล–กรดไม่เหมาะกับไวน์ทั่วไป และช่วยออกแบบรสชาติผ่านลำดับจุลินทรีย์อย่างเป็นระบบ

03

บทบาทของนักวิจัยไทย

นักวิจัยที่เชื่อมโยงกับจุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยมีส่วนในงานเทคโนโลยีการหมักและการประเมินประสาทสัมผัสระดับนานาชาติ

04

ข้อจำกัดที่ควรรู้

บทคัดย่อไม่ระบุจำนวนผู้ชิม จำนวนซ้ำ สเกลการผลิต หรือเสถียรภาพระหว่าง batch และผลจากองุ่น Kyoho อาจไม่ถ่ายโอนไปพันธุ์อื่น

05

ตรวจสอบแหล่งต้นทาง

FermentationFermentation↗

DOI: 10.3390/fermentation12070334

KEEP EXPLORING

งานวิจัยไทยที่น่าติดตามต่อ

จิตวิทยาสังคมและพฤติกรรมความยืดหยุ่นของผู้ดูแลผู้ป่วยมะเร็งในครอบครัว: การทบทวนแบบกำหนดขอบเขตBMJ Supportive & Palliative Care · 86/100การศึกษาและการเรียนรู้จากการควบคุมสู่การขจัด: ทำให้การยุติปัญหาฟันผุเป็นเป้าหมายที่เป็นไปได้Community Dentistry And Oral Epidemiology · 86/100เศรษฐศาสตร์และธุรกิจจากความขาดแคลนสู่การซื้อฉับพลัน: ข้อจำกัดด้านจำนวนและเวลาขับเคลื่อนการซื้อกล่องสุ่มในไทยอย่างไรCogent Business & Management · 86/100