ทีมไทยปรับกระบวนการสกัดกากมะเขือเทศด้วย bromelain และอัลตราซาวด์ พบเงื่อนไข 15% bromelain นาน 30 นาทีให้กลูตาเมต 37,656.63 มก./100 กรัม ราวห้าเท่าของวัตถุดิบไม่ผ่านการปรับ พร้อมฟีนอลิก ฟลาโวนอยด์ และฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง สารสกัดมีความเป็นพิษต่ำและลด NO กับ IL-6 ในเซลล์แมคโครฟาจ แต่ยังไม่ใช่หลักฐานประโยชน์ต่อสุขภาพในคน
ข้อค้นพบสำคัญ
- เงื่อนไขเหมาะสมคือ bromelain 15% w/w และอัลตราซาวด์ 30 นาที สารสกัดมีกลูตาเมต 37,656.63 มก./100 กรัม ฟีนอลิกรวม 6,223 มก. GAE/100 กรัม และฟลาโวนอยด์ 5,996.12 มก. QE/100 กรัม กำจัด DPPH 70.18%, ABTS 84.82% และ hydroxyl radical 97.38% เซลล์ RAW264.7 รอดมากกว่า 80% ที่ 100 ไมโครกรัม/มล. พร้อม NO และ IL-6 ลดลง แต่ TNF-alpha ไม่เปลี่ยน
ทำไมจึงมีความสำคัญระดับโลก
กระบวนการนี้อาจช่วยลดของเสียอุตสาหกรรมมะเขือเทศและสร้างส่วนผสมรสชาติหรืออาหารฟังก์ชันที่มีมูลค่าสูงขึ้น หากขยายกำลังผลิตและพิสูจน์ความคงตัว ความปลอดภัย และประสิทธิภาพในอาหารจริงได้
บทบาทของนักวิจัยไทย
ทีมนักวิจัยจากมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าพระนครเหนือ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรี และมหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ร่วมครอบคลุมวิศวกรรมกระบวนการ เคมีอาหาร การวิเคราะห์โปรตีน และชีววิทยาระดับเซลล์
ข้อจำกัดที่ควรรู้
ค่าความเข้มข้นขึ้นกับฐานน้ำหนักและวิธีวิเคราะห์ซึ่งต้องตรวจในฉบับเต็ม ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระจากหลอดทดลองและการลด marker ในเซลล์ไม่เท่ากับผลต้านอักเสบในคน ยังไม่มีข้อมูลการย่อย การดูดซึม รสชาติจริง สารก่อภูมิแพ้จาก bromelain อายุเก็บ หรือต้นทุนขยายขนาด