งานปรับกระบวนการ cold atmospheric plasma กับไข่ขาวเหลวใช้แบบทดลอง central composite พบสภาวะ 1 มิลลิเมตร 3 นาทีลด immunoreactivity ของ Gal d 4, 2, 1 และ 3 ร้อยละ 70, 68, 52 และ 6 ตามลำดับ พร้อมการเปลี่ยนโครงสร้างจาก reactive oxygen/nitrogen species แต่การลดการจับใน assay ไม่ได้ยืนยันว่าผู้แพ้ไข่รับประทานได้ปลอดภัย
ข้อค้นพบสำคัญ
- โมเดลมี R² มากกว่า 0.97 สภาวะเหมาะสมลด Gal d 4 70%, Gal d 2 68%, Gal d 1 52% และ Gal d 3 เพียง 6% FTIR พบ β-sheet เพิ่ม 12.6% ที่ 1697 cm-1 และการ oxidise aromatic side chains โดย H2O2 รายงานสูงถึง 22 mM
ทำไมจึงมีความสำคัญระดับโลก
พลาสมาไม่ใช้ความร้อนอาจช่วยออกแบบอาหารที่ลด epitope บางส่วนพร้อมคงสภาพเหลว แต่ต้องประเมินคุณภาพโภชนาการ ผลิตภัณฑ์ออกซิเดชัน รสชาติ และภูมิแพ้จริง
บทบาทของนักวิจัยไทย
นักวิจัยลาดกระบังพัฒนาทั้งการเพิ่มประสิทธิภาพกระบวนการและการวิเคราะห์โมเลกุล เป็นงานวิศวกรรมอาหารและความปลอดภัยจากไทย
ข้อจำกัดที่ควรรู้
วัด immunoreactivity ในหลอดทดลอง ไม่ได้ทดสอบ IgE จากผู้ป่วยครบถ้วน basophil activation, digestion, animal challenge หรือ oral food challenge การเพิ่ม β-sheet และ RONS อาจสร้าง neo-epitope หรือ oxidation products ไม่มีข้อมูลคุณภาพอาหารและ scale-up