การหมักยีสต์ Yarrowia lipolytica ด้วยน้ำตาลและแหล่งไนโตรเจนต่างชนิดทำให้เกิดชีวมวลที่มีรูปแบบวิตามินบีแตกต่างกัน กลูโคสร่วมกับ yeast extract ให้ชีวมวลและวิตามิน B1, B3 และ B6 ภายในเซลล์สูงสุด ขณะที่น้ำตาลผสมให้โฟเลต B9 สูงสุด
ข้อค้นพบสำคัญ
- yeast extract สนับสนุนวิตามินภายในเซลล์มากกว่าแหล่งไนโตรเจนแบบกำหนดสูตร กลูโคสเด่นสำหรับ B1, B3 และ B6 ส่วนน้ำตาลผสมเด่นสำหรับ B9 การตรวจพบ B12 ในทุกสภาวะไม่ใช่หลักฐานว่ายีสต์สังเคราะห์ B12 เพราะวัตถุดิบ yeast extract มี B12 ปริมาณร่องรอยและชีววิทยาที่ทราบสนับสนุนการดูดรับ
ทำไมจึงมีความสำคัญระดับโลก
การใช้กระแสน้ำตาลลิกโนเซลลูโลสเชิงพาณิชย์เชื่อมอาหารเสริมคุณค่ากับเศรษฐกิจหมุนเวียน และอาจสร้างส่วนผสมสำหรับเครื่องดื่มจากพืช ธัญพืช หรืออาหารเสริมวิตามินที่ปรับสูตรได้ อย่างไรก็ดีต้องยืนยันความคงตัว การดูดซึม ความปลอดภัย และกฎระเบียบก่อนใช้จริง
บทบาทของนักวิจัยไทย
จุฬาลงกรณ์มหาวิทยาลัยร่วมกับบริษัทเทคโนโลยีชีวมวลในจังหวัดอุดรธานีพัฒนาความรู้ตั้งแต่ชีวกระบวนการจนถึงวัตถุดิบอุตสาหกรรม แสดงบทบาทไทยในการเพิ่มมูลค่าชีวมวลและการผลิตส่วนผสมอาหารอย่างยั่งยืน
ข้อจำกัดที่ควรรู้
ผลมาจากการหมักระดับควบคุม ยังไม่ได้ยืนยันการขยายขนาด ต้นทุน ประสิทธิภาพในสูตรอาหารจริง รสชาติ อายุเก็บ หรือการดูดซึมในมนุษย์ ปริมาณวิตามินในชีวมวลไม่เท่ากับปริมาณที่ร่างกายนำไปใช้ได้ และการพึ่ง yeast extract อาจมีข้อจำกัดด้านต้นทุนหรือการระบุแหล่งสารอาหาร