ข้าวกลายพันธุ์ MT2 จากขาวดอกมะลิ 105 แสดงองค์ประกอบเมล็ดและโปรตีนตอบสนองไนโตรเจนต่างจากสายพันธุ์เดิม ภาวะไนโตรเจนต่ำลดการสะสม glutelin และโปรตีนก่อภูมิแพ้บางตัว พร้อมให้โปรตีนไฮโดรไลเสตที่มีฤทธิ์ต้านแบคทีเรียสูงขึ้นในห้องทดลอง แต่ยังไม่ใช่หลักฐานประโยชน์ทางคลินิก
ข้อค้นพบสำคัญ
- MT2 มีคาร์โบไฮเดรตและอะไมโลสสูงกว่า ภายใต้ไนโตรเจนปกติมีโปรตีนเชิงหน้าที่สะสมและ hydrolysate ให้ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระสูง ภาวะไนโตรเจนต่ำลด glutelin/โปรตีนก่อภูมิแพ้บางตัว และเพิ่มโปรตีนบางชนิดเฉพาะ MT2 ที่สัมพันธ์กับฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระและแบคทีเรีย
ทำไมจึงมีความสำคัญระดับโลก
หากยืนยันในแปลงและอาหารจริง การจัดการไนโตรเจนร่วมกับพันธุ์ทนต่ำอาจลดปุ๋ยและสร้างวัตถุดิบมูลค่าสูง อย่างไรก็ตาม ต้องพิจารณาผลผลิต ความคงที่หลายฤดู และผลกระทบสิ่งแวดล้อมทั้งระบบ
บทบาทของนักวิจัยไทย
ทีมมหาวิทยาลัยมหิดลร่วมกับนักโปรตีโอมจาก สวทช. และศูนย์พันธุวิศวกรรมและเทคโนโลยีชีวภาพแห่งชาติ พัฒนาความรู้จากพันธุ์ข้าวไทยและโครงสร้างพื้นฐานชีววิทยาระดับโมเลกุล
ข้อจำกัดที่ควรรู้
สภาวะสารละลายควบคุมไม่เท่ากับนาหลายพื้นที่ ความสัมพันธ์ของโปรตีนกับฤทธิ์ไม่ได้พิสูจน์กลไก Hydrolysate assays ไม่บอกการย่อย การดูดซึม ความปลอดภัย หรือผลในคน การลด glutelin และ glycemic response ที่คาดหวังต้องตรวจในอาหารปรุงจริงและผู้บริโภค