ทีมวิจัยพัฒนาวิธี ultrasound-assisted extraction ร่วมกับ ion chromatography สำหรับวัดไนไตรต์และไนเตรตในไส้กรอกหมัก โดยปรับสภาวะด้วย Box–Behnken design และตรวจสอบ matrix effect ความแม่น และความเป็นมิตรต่อสิ่งแวดล้อมเชิงวิเคราะห์
ข้อค้นพบสำคัญ
- สภาวะเหมาะคือ 1.00 g/10 mL, 70°C และ 25 นาที รายงาน linearity และ precision ดี matrix effect น้อย recovery ของ nitrite 86.5–111.5% และ nitrate 84.0–108.5% ตัวอย่างเชิงพาณิชย์ที่ตรวจอยู่ในเกณฑ์กำกับ วิธีใช้เพียงน้ำ deionized และเร็วกว่า hot-water extraction
ทำไมจึงมีความสำคัญระดับโลก
วิธีที่ง่ายขึ้นอาจช่วยห้องปฏิบัติการอาหารเพิ่มการเฝ้าระวังสารบ่มเนื้อและลดของเสียจากตัวทำละลาย โดยเฉพาะประเทศที่บริโภคเนื้อหมักหลากหลาย แต่ต้องทำ proficiency testing และเทียบวิธีอ้างอิงก่อนใช้กำกับ
บทบาทของนักวิจัยไทย
ทีม มจพ.วิทยาเขตระยองพัฒนากระบวนการตั้งแต่ experimental design ถึง validation ในเมทริกซ์ไส้กรอกหมัก ซึ่งตอบโจทย์ความปลอดภัยอาหารและเคมีวิเคราะห์สีเขียวในไทย
ข้อจำกัดที่ควรรู้
จำนวนและชนิดตัวอย่างเชิงพาณิชย์ไม่ปรากฏในบทคัดย่อ recovery บางช่วงเกิน 100% และควรตรวจ acceptance criteria วิธีอาจใช้ไม่ได้ตรงกับผลิตภัณฑ์ที่มีไขมัน เครื่องเทศ หรือสีต่างมาก ยังไม่มี inter-laboratory validation, robustness ระยะยาว หรือต้นทุนรวม