ข้อค้นพบสำคัญ
- การหมักเพิ่ม phenolic content และ DPPH activity เมื่อเทียบข้าวไม่หมัก • ผล antioxidant ต่างกันตามวิธีทดสอบ โดย ABTS ต่ำกว่าสูตรญี่ปุ่น • สูตรไทยส่งเสริม L. plantarum ในหลอดทดลองแต่ไม่เปลี่ยน E. coli อย่างมีนัยสำคัญ
ทำไมจึงมีความสำคัญระดับโลก
งานเปิดทางเพิ่มมูลค่าข้าวหอมมะลิไทยเป็นเครื่องดื่มหมัก functional แต่ต้องระบุองค์ประกอบสาร ทดสอบการย่อยจำลอง ความปลอดภัย อายุเก็บ และการทดลองในคน
บทบาทของนักวิจัยไทย
มหาวิทยาลัยแม่ฟ้าหลวงและศิริราชพยาบาลร่วมเชื่อมวิทยาศาสตร์อาหาร จุลชีววิทยา และทรัพยากรข้าวหอมมะลิไทย
ข้อจำกัดที่ควรรู้
เป็น in vitro study ผล antioxidant ขึ้นกับ assay และการเติบโตของแบคทีเรียชนิดเดียวไม่พอรับรองคำว่า prebiotic ในมนุษย์ อีกทั้งหน่วยบางค่าในบทคัดย่อควรตรวจจากตารางต้นฉบับ