Self-Assembled Supramolecular Chiral Complexes of Alginate and Cyanidin-3-O-Glucoside: Insights into the Molecular Basis of Assembly Formation
cyanidin-3-O-glucoside กับ alginate ที่ pH 4 สร้างโครงสร้างเหนือโมเลกุลระยะไกลและสัญญาณ circular dichroism เข้มกว่าสารเดี่ยวหรือสภาวะ pH ต่ำ เมื่อแยกทดสอบ polyguluronic กับ polymannuronic acid กลับได้เพียงอนุภาคเล็กราว 200 นาโนเมตรและไม่มีสัญญาณเฉพาะ การจำลองชี้ว่า alginate มีระยะ carboxylate เพิ่มเติมราว 5 Å จากการสลับหน่วย guluronic-mannuronic ซึ่งเอื้อปฏิสัมพันธ์ระหว่างโมเลกุลสีและการประกอบร่วม ผลอธิบายกลไกเชิงโครงสร้างที่เป็นไปได้ แต่ยังต้องตรวจความคงตัว ความเข้มข้น การเปลี่ยนตามอาหารหรือชีวระบบ และประโยชน์การใช้งานจริง
นักวิจัยไทย