กรอบใหม่เชื่อมการอบแห้ง โครงสร้างโปรตีน และการยึดกลิ่นในอาหารโปรตีนยั่งยืน
บทความทบทวนเสนอกรอบ structure-process-function เพื่ออธิบายว่าการอบลมร้อน heat pump, microwave และ freeze-drying ทำให้โปรตีนพืชกับโปรตีนจากอาหารทะเลคลายตัว จับกลุ่ม และเกิดออกซิเดชันต่างกันอย่างไร จนเปลี่ยนการจับ เก็บ และปล่อยสารกลิ่น