Influence of the Ratio Between Arabica Coffee Pulp and Green Coffee Bean Extract on Physicochemical, Functional and Nutritional Properties of Instant Coffee Pellet Cube
นักวิจัยใช้สารสกัดน้ำจากเนื้อกาแฟและเมล็ดกาแฟเขียวซึ่งเป็นผลพลอยได้ ผลิตกาแฟก้อนสำเร็จรูปแบบทำแห้งเยือกแข็ง เมื่อเพิ่มสัดส่วนเนื้อกาแฟจาก 20% เป็น 100% การละลายที่อุณหภูมิห้องเพิ่มจาก 38.79% เป็น 52.26% และที่ 60 องศาเพิ่มจาก 83.56% เป็น 87.59% โปรตีนเพิ่มจาก 6.47% เป็น 11.02% แต่ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ FRAP ลดจาก 7.59 เป็น 5.89 mM Fe(II) ต่อกรัม ค่า ABTS ลดจาก 6.57 เป็น 3.89 mM ต่อกรัม และฟีนอลิกรวมลดลง ผลแสดงการแลกเปลี่ยนระหว่างการละลาย โปรตีน และสารพฤกษเคมีเมื่อปรับสูตร แต่ยังไม่มีข้อมูลความชอบผู้บริโภค คาเฟอีน ความคงตัว ความปลอดภัย และต้นทุน จึงยังไม่ยืนยันความเหมาะสมเชิงพาณิชย์
นักวิจัยไทย