ปฏิกิริยาสีน้ำตาลที่ไม่ใช้เอนไซม์ในเทคโนโลยีปรุงอาหารใหม่: รสชาติ สารอาหาร และความเสี่ยงจากสารเกิดใหม่
บทความทบทวนอธิบายว่าปฏิกิริยา Maillard, caramelization, การสลายวิตามินซี และ lipid oxidation เชื่อมกันอย่างไรใน air frying, sous-vide, microwave, ohmic, infrared, radio-frequency, pressure-assisted และระบบผสม โดยเน้นว่าผลขึ้นกับองค์ประกอบและโครงสร้างของอาหาร ไม่ใช่ชื่อเทคโนโลยีเพียงอย่างเดียว